一、头部与毛发控制

食品车间核心要求是防异物混入。入车间需戴网帽或发网，长发及耳、及肩发必须全部包裹，胡须长的配胡子网。外层再按区域要求戴食品级布帽、棒球帽或一次性无纺布帽。直接接触裸露食品的区域，禁止普通塑料发卡、别针、金属发夹外露，防止掉落进物料。

二、手部防护

一般区：丁腈手套、PE手套、食品级乳胶手套（对乳胶过敏人员禁用乳胶）。

切割、分装锐器区：防割手套用不锈钢丝或高强聚乙烯材质，标EN388或对应国标，防割等级按刀具风险选A3级以上。

低温区：防冻手套内层吸湿、外层防水，耐寒不硬化。

手套管理：破损立即更换，禁止戴手套摸脸、摸手机、摸门把后再接触食品。不同功能区手套颜色分开，生区红、熟区蓝、清洁区白，避免交叉污染。

三、口罩与呼吸防护

裸露食品线用食品级无纺布口罩，耳挂或绑带牢固，鼻梁条贴脸，防止唾液、飞沫落下。粉尘工序（面粉、糖粉、蛋白粉）配防颗粒物口罩，过滤等级按粉尘浓度选KN90/KN95。喷涂、清洗用消毒剂产生气溶胶时，按化学品MSDS配防有机蒸气滤盒的半面罩。口罩定时更换，潮湿、污染立即换。

四、工作服与鞋靴

工作服用易清洗、不掉纤维、不褪色的食品级面料，拉链、纽扣为食品级塑料或不锈钢，不外露。生熟区、清洁区、外包区服装分色分区域穿，出车间不穿出。鞋方面：防滑、防砸、防水、易消毒是底线。车间用一体式防水雨靴或封闭式防砸安全鞋，鞋底防滑等级按地面湿滑程度选SRA/SRB/SRC。靴筒高度按冲洗区和干区要求定，冲洗区过踝，屠宰、水产过小腿。

五、眼部与面部

去皮机、锯骨机、高速搅拌区配透明防冲击护目镜，符合抗冲击标准。清洗用强碱或含氯剂时，加配面屏，防止液体溅脸。护目镜不挂脖走动，避免绳带绞入设备。

六、耳部防护

空压机房、封口机、金属探测报警试机等高噪点，配耳塞或耳罩，降噪值NRR按实测8小时等效声级选。但裸露食品操作位戴耳塞要防掉落，用带颈绳的耳塞，掉出立即废弃换新。

七、围裙与袖套

水产、肉类、酱腌区用PVC或TPU围裙，无缝、无布里、易冲洗。袖套同材质，腕口紧口不兜水。围裙不带外置口袋装钢笔、钥匙、手机，防异物掉料。

八、管理要求

劳保用品本身不能成为污染源：掉毛、掉屑、掉色、掉金属件的一律禁用。进入车间前按“发网—口罩—工服—围裙—手套—靴”顺序穿戴，出车间反向脱除。手套、口罩、发网按班次或污染即换；围裙、工服每日清洗消毒；靴每次进出消毒池；护目镜、面屏每班擦拭消毒。

采购时看三证：材质食品接触安全声明、三方检测报告、出厂批号追溯。劳保不是“工人自己买着戴”，而是HACCP、GMP里“预防物理/化学污染”的硬件环节。